苑利：中国人的生产与生活智慧——走进中华优秀传统文化（5）

茶是中国人的传统饮品。《茶经》云：“茶之为饮，发乎神农氏。”但关于中国人饮茶的起源一直众说纷纭，原因在于唐代以前并无“茶”字，而只有“荼”字的记载，直到陆羽将“荼”写成“茶”撰《茶经》。《茶经》是现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，它的问世标志着中国茶道的诞生。

其后，斐汶撰《茶述》，张又新撰《煎茶水记》，温廷筠撰《采茶录》，皎然、卢仝作茶歌，使中国煎茶道日益成熟。如今，日本的煎茶道保留了中国煎茶道的精髓，并在此基础上发扬光大。

中国人饮茶经过了唐朝的煎茶、宋朝的点茶、明朝的泡茶等几个阶段，有“茶兴于唐，盛于宋”之说。

1. 唐朝的煎茶

我们的祖先早先是把茶叶当作药物，从野生大茶树上砍下枝条，采集嫩梢，先是生嚼，后是加水煮成汤饮。大约在秦汉以后，出现了一种半制半饮的煎茶法。

与先前的煎茶法相比，唐朝的煎茶法则更讲究技法。人们饮的是经蒸压而成的饼茶。煎茶前，先要烤茶，然后将饼茶碾碎。煎茶时，要加适量的盐调味，并除去浮在表面的水膜，用竹策边搅边投入碾好的茶末。陆羽在《茶经》中指出，茶汤要趁热连饮。

今天我们喝的擂茶和唐朝的煎茶较为相似。擂茶一般用大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍籽、生姜等为原料，用擂钵捣烂成糊状，冲开水和匀，加上炒米，清香可口。

2. 宋朝的点茶

到了宋朝，中国的茶道发生了变化，点茶法成为时尚。和唐朝的煎茶法不同，点茶法是将茶叶末放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状，然后注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。宋朝的点茶是中国古代茶艺的代表之一，对日本的抹茶道和韩国五行茶礼有较大的影响。

茶百戏是一种能使茶汤纹脉形成物象的古茶道，特点是仅用茶和水在茶汤中显现出文字和图像。茶百戏是我国珍稀的文化资源，是再现古代点茶、斗茶文化的重要技艺，2010年被列入武夷山市非物质文化遗产。

3. 明朝的泡茶

明清茶人继承了唐宋茶人的饮茶修道思想。泡茶道酝酿于元朝至明朝前期，形成于16世纪末，鼎盛于明朝后期至清朝中期，流风至今。泡茶道茶艺包括备器、选水、取火、候汤、习茶等五大环节。明清茶人讲究品茗修道的环境，设计了专门供茶道用的茶寮，使茶事活动有了固定的场所。茶寮的发明、设计，是明清茶人对茶道的一大贡献。