萧放：二十四节气与民俗（4）

三、节气时令饮食与养生保健民俗

传统时令饮食原则是：“必先岁气，毋伐天和”。所谓岁气，就是节令时气。饮食要按照时令节气，不要破坏了自然带来的和气。《黄帝内经》记载:“春省酸增甘以养脾气，夏省苦增辛以养肺气，长夏省甘增咸以养肾气，秋省辛增酸以养肝气，冬省咸增苦以养心气。”即按照四季阴阳二气升沉流转与五行属性，调整饮食性质、内容。

古代大学者董仲舒也曾经说：“饮食嗅味，每到一时，亦有所胜有所不胜之理，不可不察也。四时不同气，气各有所宜，其物代美，视美而养之，同时美者杂之，是其所宜也”“凡择味之大体，各因其时之所美而违天时不远矣”。四时的季节气息不同，每个季节都应该吃与时令相应的食物，才不违天时，对身体有才好。

（一）立春

立春一般来说是阳气发生的时候，所以立春饮食体现迎春、助阳的性质。

1.春盘，也叫五辛盘。因盘盛五种辛辣生菜而得名，一般盛葱、姜、蒜、韭菜、萝卜，“取迎新之义”。以五种辛辣之物，发五脏之气。

2.春饼，一种薄面饼，裹生菜食用。北方地区都有，我上次在中国台湾辅仁大学工作的时候，看到他们春天也吃春饼。

3.咬春。明代北京人无论贵贱都嚼萝卜，称为“咬春”。清代北京人新春日献辛盘，即使一般百姓，也要杀鸡割肉，做面饼，杂以生菜、青韭芽、羊角葱，冲和合菜皮，兼生吃水红萝卜，名为“咬春”。

（二）清明

 1.青团。清明节的饮食非常丰富，每年到清明节之后，稻香村都会卖青团。青团用清明时节生长的软曲、艾蒿等与糯米饭揉制而成，在六朝时就已出现。据《广东民俗大观》记载，广东客家有清明饭，制作方法如下：清明前夕，从野外采集各种可食用的药用植物，如艾草、鸡矢藤、清明菜（鼠曲）、荠菜、枸杞叶等，洗净、去梗、煮熟，拌在预先浸透滤干的糯米（加适量大米）中，用碓舂成饭团，添进红糖搓匀，制成饭块蒸熟即可。食青团可以清热解毒，对身体很有益处。

2.乌饭。乌饭又称黑饭，江南一带民间风俗小吃，用青枫树叶（一名乌饭木）捣成汁混入米饭中制成，在清明立夏之间吃。

3.清明茶。说到清明的饮品，当然就是茶。茶叶在经过一个冬天的孕育之后，在清明采集下来，茶质非常好。带露的明前茶，是茶中的珍品。但是实际上，清明茶就是一个尝鲜的意义，真正的好茶应该再等几天，到谷雨前。雨前茶比清明茶的茶质更醇厚一些。

（三）立夏

夏天是高温潮湿的季节，为防止“疰夏”之疾，人们提前在立夏日进行饮食的预防保健。

1.七家茶。江南立夏饮“七家茶”，也称“立夏茶”。明田汝成《西湖游览志》：“立夏之日，人家各烹新茶，配以诸色细果，馈送亲戚比邻，谓之七家茶。”我们的民俗特别强调集体的力量，所以在节日里，他们也会互相凑茶叶来泡，叫七家茶。又如百家饭、百家衣。据说向每一家讨个布头，缝衣服给小孩穿，这样的小孩好养活。但是没人会给你紫色的布，因为“紫”谐音“子”，不能把自己的子嗣送给你。

2.三烧五腊九时新。立夏时节，有很多新鲜的时令果实，所以杭州立夏有“三烧五腊九时新”之说，三烧为：烧饼、烧鹅、烧酒；五腊为：黄鱼、腊肉、盐蛋、海狮、清明狗；九时新为：樱桃、梅子、鲥鱼、蚕豆、苋菜、黄豆笋、玫瑰花、乌饭糕、莴苣笋。

3.立夏强身。立夏还是一个强身健体的时间，俗谚说：“立夏吃蛋，石头都踩烂”。立夏吃了鸡蛋，腿脚好，身体健康。

4.立夏养颜。立夏时，为了保住自己容颜的美丽，古代有一个方法，即在立夏以李子泡酒，给女性服用，叫驻颜酒，说此酒可以养颜。

5.立夏吃冰。夏天要喝冰镇酸梅汤，古代没有冰箱，那么冰是怎么来？在北京新街口有一个胡同，叫冰窖胡同，这个胡同就是藏冰的地方。前一年腊八昆明湖冰冻以后，把昆明湖的冰切成很多大方块，用车拖到冰窖藏起来，立夏时拿出来分给大家。明代北京，朝廷打开冰窖，赐文武大臣，平民可买卖冰食。买冰人手拿两个小铜盏，敲击成声，名为“冰盏”。

（四）芒种

芒种是梅雨天，江南人在梅雨时备办水缸、瓮罐，收蓄雨水，“以供烹茶之需”，称为“梅水”。据说梅水水味经年不变，甘滑胜山泉，为嗜茶者所珍爱。

（五）夏至

1.吃百家饭。夏至是极热时节，应重视饮食养生。白居易在《和梦得夏至忆苏州呈卢宾客》中云:“忆在苏州日，常诣夏至筵。棕香筒竹嫩，炙脆子鹅鲜。水国多台榭，吴风尚管弦。每家皆有酒，无处不过船。”宋代京畿一带，夏至日要吃“百家饭”，说吃了“百家饭”就容易度过炎炎夏日。由于百家的饭难以凑齐，人们传说只要到姓柏的人家求饭就可以了。

2.夏至面。明清以来，民间夏至食品是面条，俗有“冬至馄饨夏至面”之说。据清乾隆年间成书的《帝京岁时纪胜》说，当时北京人夏至日家家都吃冷淘面，也就是过水面。这种面条是都城的美食，各省到北京游历的人都说“京师的冷淘面爽口适宜，天下无比”。

3.掏井换水。夏至古代还有淘井换水的习俗，这与古代改火的制度有着同样的性质。人们认为夏至阴气上升，夏至“一阴生”，夏至以后的水是新水，换掉旧水，用夏至新水有利于身体保健。在汉代月令简牍中，多见夏至换水的记载。夏至淘井是古代良好的卫生传统。

（六）大暑

1.伏日吃肉。大暑时节是伏天，古代还有一个节日叫伏日，汉朝特别重视这个节日，朝廷在伏日会给一些官员赐肉。汉朝有个官员叫东方朔，一个暑伏之日，汉武帝给百官赐肉，东方朔和众官已到，但汉武帝迟迟未到。于是东方朔说道：“伏日万鬼行，当早归”。说罢，用剑割下一块肉，揣起来走了。这个故事里就提到了伏天吃肉的习俗。

2.卖凉冰。清代苏州民间在三伏天启出窖冰发卖。《清嘉录》载，“土人置窨冰，街坊担卖，谓之凉冰。或杂以杨梅、桃子、花红之属，俗呼冰杨梅、冰桃子。”

3.贴秋膘。大暑有“贴秋膘”的习俗，一般吃面条、饺子、鸡蛋等，北京俗语为“头伏饽饽二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。

（七）立秋

1.咬秋。《诗经》曰：“七月食瓜”。在立秋这天要吃秋瓜、秋桃，以保健避疫。节气习俗是中国人几千年历史文化的延续。其他任何民族、任何文化都没有的类似的文献记载，而中国不仅有文献记载，我们还在生活中传承。立秋吃瓜这个习俗叫“咬秋”。立春“咬春”，立秋“咬秋”，“咬”这个字体现了中国人重视吃的程度。我们不要小看了吃，在中国古代社会，吃是很难的事情，吃饱吃好更难，我们真正吃好吃饱的历史仅有几十年。

2.吞服赤小豆，也是过去立秋节日的保健习俗。宋人《岁时广记》记载：“立秋日，以秋水吞赤小豆七粒，止赤白痢疾。