张林江：如何保证粮食增长的趋势延续下去？（2）

（三）从国际趋势比较看，我国居民的消费结构仍然处于继续调整期

根据国际粮农组织（FAO）的数据，欧美国家总蛋品消费量低于我国，但他们更注重对奶、牛肉、猪肉等畜产品的消费。FAO数据显示，2009年美国人均奶品消费量为113.3公斤，英国为112.7公斤，西班牙为78.1公斤，荷兰为139.9公斤，意大利为29.5公斤，德国为82.1公斤，法国为33.7公斤，加拿大为35.6公斤，而我国为27.5公斤；2009年美国人均牛肉消费量为39.8公斤，英国为19.8公斤，西班牙为14.3公斤，荷兰为18.1公斤，意大利为23.6公斤，德国为12.8公斤，法国为25.5公斤，加拿大为30.9公斤，而我国为4.8公斤。根据中国奶业协会副会长兼秘书长谷继承的说法，2012年我国人均奶制品消费量是32.4公斤，相当于亚洲平均水平的50%，世界平均水平的三分之一。

根据统计，在过去的十年间，从2001-2011年间，我国的人均口粮消费量基本稳定，但猪肉消费量增长了20%，禽蛋增长21%，禽肉增长37%，牛奶增长223%。这种变化直接导致了粮食消费结构的变化。

众所周知，肉蛋奶水产的供应，绝大部分是通过粮食转化的。为此，饲料的转化率就成为一个影响粮食政策取向的重要因素。关于饲料转化率的研究很多，但在使用上差异性很大，直接影响到对于饲料用粮的估算。综合来看，蛋鸡的料蛋比在1.8～2.5∶1之间，肉牛料肉比在8～10∶1之间、生猪料肉比在3～4∶1左右，水产（鱼）料肉比约为1∶1左右，牛奶转化为1∶3左右。2011年，我国小麦、稻谷和玉米三大谷物产量51183万吨，其中用于饲料生产的数量为15518万吨（2001年为10372万吨），已经占产量的约30%。同期食用口粮占比则从65%降至53%。可以确定，未来二三十年内，居民消费会极大地拉动肉蛋奶水产强劲的市场需求。所以，未来因居民食品结构升级而增加的粮食需求会大大增加。

二、我国粮食价格的真实水平及其影响

粮食具有商品的普遍特性，其价格具有拉动市场、提高农民种粮积极性的作用。

（一）我国粮食的真实价格长期偏低

根据中国粮网的数据，2001年1月至2012年10月，我国国内粮食价格整体呈趋势性上涨。以吉林为代表的玉米价格累计上涨117.9%，年均上涨7.3%；以河南为代表的普通小麦价格累计上涨101.5%，年均上涨6.6%；以江西为代表的籼米价格累计上涨138.5%，年均上涨8.2%；以黑龙江为代表的国产大豆价格累计上涨127.3%，年均上涨7.8%。仅以这些数据来看，粮食价格不同程度地上涨了一倍多。但是，价格的考察不能以单一产品的历史数据作为参照，只有放在社会生活中，通过也其他价格的比较，才能反映实际变化情况。

与全国居民收入情况相比，农村居民人均纯收入和城镇居民人均可支配收入，2000年是2253元和6280元，2011年则达到6977元和21810元，分别增长210%和247%。